November 29, 2019

前にご紹介した、今年の花輪シェフのクリスマスディナー@デコ・ボタニカル
の食材探しに花輪さんはいろいろと旅してきました。

東京でお店を持っていた花輪さん、現在は山梨在住の為に
山梨で良質な食材ハンターをしています。


 

河口湖周辺の山間でサフォー種の羊を管理された環境で飼育してい
Fujisan Farmの生産者、藤田太一さん。

放牧の場合だと病気になりやすく、

牧草をたくさん食べるとラム肉特有の臭みが前面に来てしまうそうです。
 

国産ラム肉は飼育環境がとても重要で、
適した土地は少なくて、出荷量も他の食肉の中ではかなり少なく、
ジビエよりも少量とも言われています。
とても貴重なお肉です。

ワイン作りの時期に絞りカスが出た時だけ餌に混ぜて与え、
ラム肉特有の臭みを抑えることが出来て、
さらにポリフェノールをたっぷり含んだ
旨味の強いお肉に仕上がってます。
...

November 9, 2019

ークリスマスのお知らせー



今年のクリスマスは

少し違った新しい試みを
ご提供いたします。

DECO BOTANICAL  VS  cococi

 


現在フリーランスでcocociという屋号で
活動している花輪さんという
シェフの方がいます。
日頃からデコ・ボタニカルの空間を
気に入って下さり、その経験値から

デコ・ボタニカルメニュー
にも時折アドバイザーとして
関わってくださっている彼の
オリジナルクリスマス限定メニュー
@DECO BOTANICAL

2019年のクリスマスは、
森の中の一軒家でご提供する
限定メニューを味わいに
訪れてください。

期間は
12月21日(SAT) ~12月25日(WED)
で検討中。

期間現在メニュー内容・料金、日程など
詳細調整中。
決まり次第、追ってアップ致しますので
要チェック !

普段店を持たない花...

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